Mehl, Wasser, Milch und Germ, der Stoff aus denen herzhafte Gerichte entstehen.
In diesen Kursen stehen die verschiedenen Teige im Mittelpunkt. Fleisch war in früheren Zeiten besonders wertvoll und wurde nur an Sonn- und Feiertagen auf dem bäuerlichen Tisch serviert. Umso bedeutender waren die fleischlosen Gerichte: Strudel, Krapfen, Nudeln, Nocken und Knödel, die unter der Woche die Mägen der Knechte und Mägde füllten und ihnen genug Energie für ihre harte Arbeit lieferten.
Je nach Jahreszeit und Saison gibt es hierfür die unterschiedlichsten Gerichte wie Schlutzkrapfen, Brennnesselkrapfen, Filzmooser Fleischkrapfen, Hoamfoarkrapfen, Bartlmäknödel, Wirsingknödel, Dampfnudeln und viele mehr. In diesem Kurs lernen Sie die Kunst, einen Strudelteig zu ziehen sowie Blattlteig, Nudelteig, Germteig und Knödelteige herzustellen. Außerdem erfahren Sie, wie man diese Teige mit verschiedenen Füllungen verfeinert.
Mindestteilnehmeranzahl 5 Personen. Getränke sind im Kurspreis nicht inkludiert.
Nächster Termin:
23.01.2025 15:00 - 21:00 AUSGEBUCHT
Faszinierende Knödelwelt der Alpen" Kursinfo: Interessant ist, dass man im westlichen Alpenraum wie etwa in der Schweiz so gut wie keine Knödelkreationen findet, auch in Vorarlberg wird man in alten Kochbüchen vergeblich nach den kugelrunden Delikatessen suchen. In Tirol geht`s dann los mit Tiroler Speckknödel, Stinkerknödel aus davongelaufenem Graukäse, Südtiroler Ronen-Knödel, Richtung Salzburg Kaspressknödel, zsammglegte Knödel, bis man in Oberösterreich als Knödelliebhaber im Schlaraffenland ankommt.
Wir bereiten in diesem Kurs Kaspressknödel, Greafleischknödel, Rote Rübenknödel, Stinkerknödel, Innviertler Grammelknödel, Blunzenknödel, Böhmische Knödel und Bartlmäknödel (süße Apfelknödel mit Vanillesoße) zu.
"Faszination Strudel" Kursinfo: Es ist ein besonderes Erlebnis aus der zähen Masse eines Mehlteiges einen hauchdünnen Strudelteig zu ziehen. Gezogen fühlt sich das Material wie feine Seide an, welche sich beim Arbeiten geschmeidig um den Handrücken legt. Der Strudel bietet ein ganzes Universum an Möglichkeiten für Füllungen, ob als Vorspeise, Suppeneinlage, Hauptspeise, Beilage oder süße Nachspeise zum Kaffee. Ein Strudel lässt sich auch sehr gut vorbereiten um als Köchin oder Koch entspannt die Strudelkreationen mit der Familie oder seinen Gästen genießen zu können. In diesem Kurs lernen Sie die hohe Kunst einen Strudelteig zu ziehen. Wir bereiten in Strudelteig gehüllte und gebackene Henakrapfen in Rindsuppe, Gemüsestrudel mit Kräuterdip, Krautfleischstrudel mit Tomatensoße, Blunzenstrudel mit Sauerkraut und Milchrahmstrudel mit Vanillesoße.
"Handarbeit" Quer durch die Mehlspeisküche Kursinfo: Die alpin-bäuerliche Küche ist ein lebendiges Stück Volkskultur, das sich durch eine Vielzahl köstlicher Knödel-, Krapfen-, Nocken- und Strudelgerichte auszeichnet. In diesem Kurs zeige ich Ihnen, wie Sie im Handumdrehen perfekte Grießnockerl zubereiten, die wir zu Beginn unseres Menüs in einer echten Rindsuppe genießen werden.
Wir ziehen gemeinsam einen Strudelteig für Henakrapfen und bereiten würzige Rote Rübenknödel mit Salbeibutter. Außerdem lernen Sie, wie man traditionelle Pongauer Fleischkrapfen zubereitet, gefüllt mit Erdäpfeln, geselchtem Rindfleisch und frischer Petersilie. Den herzhaften Teil unseres Menüs rundet ein köstlicher Bierkasauflauf ab.
Als süßes Highlight zum Abschluss dieses spannenden Kochtages erwarten Sie flaumige Buchteln aus Germteig, serviert mit einer verführerischen Vanillesoße.
Lassen Sie sich von der Vielfalt und den Aromen der alpin-bäuerlichen Küche begeistern! Ich freue mich darauf, gemeinsam mit Ihnen zu kochen und diese kulinarischen Traditionen zu entdecken.
Preis: EUR 135,00 / Teilnehmer inkl. USt.
Weitere Kurstermine erhalten Sie auf Anfrage per e-mail.
